Mad 100% Natura è la massima esaltazione della mia idea di cucina che punta tutto sull’elemento naturale. Per me l’orto e la serra sono il punto di partenza, sono loro a decidere quando un prodotto è buono per essere colto, e sempre loro determinano la riuscita di un piatto. Non possiamo governare la natura, ma solo adeguarci ai suoi ritmi.

Non bisogna avere fretta, ma essere curiosi e lasciarsi guidare. In fondo, basta saper ascoltare.