“Si tornava dal campo, io e mio zio. Spesso capitava da ragazzo di aiutarlo a falciare il fieno. La vita di campagna mi apparteneva, non mi pesava, mi lasciava addosso, sulle mani, nelle narici, profumi che rapidamente si sono impressi nella mia mente e che ho imparato solo col tempo a rielaborare. Il momento più dolce della giornata era il ritorno a casa, quando zia preparava un pane leggermente tostato nel forno a legna su cui si spalmava del burro freddo che col calore si scioglieva, e sopra una confettura di albicocche del nostro giardino. C’era tutto in quella merenda, il ristoro per la fatica, il calore, la dolcezza, l’odore del fieno nell’aria, a ricordare la lunga giornata.

Oggi ho voluto rivivere quei momenti, e ho creato questi lievitati con gli stessi ingredienti, il burro, la marmellata e il cioccolato, con l’aggiunta della fava tonka, che con gli anni ho scoperto avere proprietà organolettiche che richiamano proprio i profumi del fieno, da cui nasce tutto questo”.