La fitoalimurgia, meglio conosciuta come foraging, è l’attitudine di ricercare, raccogliere e studiare le erbe spontanee. Non è una moda, al contrario, ha origini ben più profonde. Durante le carestie o le pandemie, infatti, i vegetali non coltivati rappresentavano una fonte di salvezza unica, perché erano gli unici a non essere intaccati da agenti patogeni che avrebbero danneggiato il corpo umano. Questo ha dato il via ad una vera e propria scienza.

Fin da piccolo mi sono appassionato a questo mondo grazie alle lunghe passeggiate in montagna con mio nonno. Lì ho imparato le basi, ma solo in età adulta ho affinato le mie conoscenze, grazie a pionieri come Francois Couplan, botanico, scrittore ed uno dei massimi esperti nel campo delle erbe selvatiche e commestibili, grazie al quale ho imparato a riconoscere le foglie, i fiori, come coglierli, dove trovarli e come coltivarli in serra.

Oggi questa è una delle mie passioni, ed una delle ragioni per cui scelgo una destinazione per un viaggio nel mondo. La fitoalimurgia è davvero un campo sterminato, del quale è impossibile conoscere tutto. Da qualche parte, in un angolo sperduto di un continente, c’è sicuramente una nuova specie che merita di essere scoperta e valorizzata in un piatto. Una fonte di ispirazione praticamente infinita.